El queso San Simón es un queso de origen español, específicamente de la región de Galicia. Recibe su nombre por la localidad de San Simón da Costa, en la provincia de Pontevedra.
Este queso es conocido por su forma cilíndrica, con una corteza dura y rugosa de color anaranjado. Su interior es de consistencia blanda y cremosa, con un color amarillo claro.
El queso San Simón se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también se pueden utilizar mezclas de otras leches, como la de oveja. Su proceso de producción incluye la cocción de la cuajada, lo que le confiere su textura y sabor característicos.
En cuanto a su sabor, este queso tiene un marcado aroma ahumado, ya que se somete a un proceso de ahumado tradicional a base de maderas de roble y abedul. Este proceso le da un sabor único, con toques dulces y ligeramente salados.
El queso San Simón es muy versátil en la cocina, ya que se puede consumir tanto en frío como en caliente. Se puede servir solo, acompañado de pan o utilizado en la preparación de diferentes platos, como salsas, rellenos, gratinados o incluso en tablas de quesos.
Es importante destacar que el queso San Simón cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que certifica su calidad y autenticidad. Esta denominación protege y asegura que el queso se ha producido en la zona geográfica específica y siguiendo los estándares de calidad establecidos.
En resumen, el queso San Simón es un queso español de origen gallego, con una corteza dura y rugosa, interior cremoso, ahumado y con un sabor característico. Es muy valorado en la gastronomía y cuenta con una DOP que garantiza su autenticidad.
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